俗称雉鸡、山鸡，学名是环颈雉。在动物分类学上，属于鸟纲，鸡形目，雉科，雉属。我国的雉鸡资源十分丰富，共有19个亚种，分布范围几乎遍及全国。雉鸡具有很高的的经济价值。它肉质鲜嫩，清香可口，营养丰富。野鸡肉既是高蛋白（含量为28.94％）、低脂肪（含量为0.98％）的美味佳肴，历来就是人们乐于猎取的野味珍品，又是滋补珍品，具有补益脾胃、补肝明目之功效，特别是公鸡的尾羽，可作为装饰品和工艺品，显得华丽高贵。所以雉鸡是我国传统的出口商品。