冬天，从外面揉一个雪团拿进屋来一会儿雪团就会变成水。这是由于屋子里温度高，雪被融化了的缘故。可是，在下面的实验中，“霜”却是在加热以后落下来的。拿一个铁罐头盒，去掉盖，在底上铺上一层砸碎了的安息香酸（苯甲酸）。

       再取一根能放进盒内的树枝，一头系在一根小棍上，把树枝倒挂在铁盒中，然后把铁罐头盒放在火上加热。稍过一会儿，把树枝取出来看，枝条上落了一层“白霜”。雪遇热就融化，但为什么这根树枝在加热的铁罐中却落满了“白霜”呢？苯甲酸是白色的结晶固体，具有一种很特殊的性质——升华。升华就是指一种固体在受热时，不经过液体阶段直接变为气体的现象，这种气体在冷却时又可以不经过液体阶段而直接变为固体。

      当你给铁罐加热时，放在铁罐中的苯甲酸便发生升华现象，固体直接变为气体飞离底部，上升的蒸气遇到温度较低的树枝，又直接凝成固体粉末，落在枝条上。由于这些粉末是骤然冷凝而成，又非常细，所以看上去像是落了一层霜。这就是火中落霜的实质。

      苯甲酸是一种有机酸，它的钠盐是一种很温和的防腐剂。