水果碰伤易霉烂；夏天饭菜过夜会变馊；馒头时间长了会长霉；鱼、肉长期存放会发臭, 這都是由微生物引起的．食物会由於微生物的生长繁殖使得营养遭到破坏而变味．人們若食用這样的食物是很危险的．

　　含有肠道球菌、粪链球菌的食品能引起人呕吐、腹泻和肚疼．肉、鱼、蛋类食品若带有沙门氏菌能引起伤寒、腹疼及发烧．微生物给食品带來的危险性, 有的是因为致病菌随着食物侵入人体生长繁殖造成的, 有的则是微生物能产生强烈的毒素．如葡萄球菌可分泌一种肠毒素, 使人呕吐、腹疼．能引起人急性中毒的黄曲霉毒素就广泛地存在於粮食、油料、水果、蔬菜、肉类、乳类、酱和饲料中．对食物进行严格微生物学检查, 是食品加工业必不可少的步骤．

　　不吃发霉、变味的食物, 是防止食品中微生物危害人体的重要措施．