“是”是表界定的关键词语。作者就“甜”、“苦涩”、“恬淡”分别界定涵义，特别是对矿泉水“恬淡”的界定，自然地引带到对江南的感触上，可谓巧妙之至。接着，作者以“恬淡”为核心，对文章进行了三部分的展开：①“呷上一口淡淡的矿泉水，江南的味道便在舌尖荡漾，……这就是江南的味道，淡淡的，沁人心脾的安定的力量”；②“唇齿依恋着这毫不张扬的奇妙感受，大口而爽快地再喝上口矿泉水，那种淋漓畅快的感觉亦不破坏江南甜美的味道，……这就是江南的味道，甘淳的，舒展了紧张的神经”；③“凭着对泉水的依恋，将杯中的水一饮而尽，那般洒脱与大气更是江南豪情的历史味道，……这就是江南的味道，如泉水般直截，爽快。”可见，“界定”准确独到，“展开”才能自然巧妙。