人們预言, ＂食用菌之家＂將是我們人类２１ 世纪蛋白质的重要來源之一．而在這个家族里, 最为人們所悉知的恐怕要首推＂菇香之王＂——香菇了．香菇在食用菌中以其独特隽永、沁人心脾的香气而鹤立鸡群, 倍受世界各地人民的青睐．而现代科学研究表明, 香菇不仅＂香飘万里＂, 而且它不可替代的保健作用更是其它菌类所不及的．因此說, 香菇不仅是一种＂食物佳品＂, 而更是一种＂保健佳品＂．

　　经过科学家的分析研究, 香菇营养极其丰富．在通常所說的２０ 种氨基酸中, 香菇就含１８ 种．我們人体正常的生命活动离不开這些氨基酸．香菇中含有的香菇多糖、维生素D 及其矿质元素等都是於人体大有裨益的营养素．而对於香菇的药理功效, 我国的李时珍在他所著述的《本草纲目》中则早有记载．

　　随着社会的发展与科技的进步, 我們人类作为地球的主宰, 战胜了一批又一批破坏我們人类幸福生活的病魔, 我們过上了美满的生活．然而, 当今时代至今还未完全为科学家所认识的＂新病魔＂却又给我們的生活蒙上了一层阴影．這新的＂病魔＂就是仍不可治愈的癌症和艾滋病．现在的人們对癌症的恐惧到了极点, 谈＂癌＂则色变, 可见這＂病魔＂是何等的恶毒与顽固．日本的科学家经过反复研究后指出, 香菇对這＂恶魔＂有＂降服＂的本领．而這一具体的机理则还有待於科学家进一步的研究．如今香菇消费区域已多达６４ 个国家和地区, 尤其是发现它們有＂降服＂癌症和艾滋病的＂高招＂之后, 其作为医疗保健食品而名声大噪, 销路更加广泛．

　　我国从本世纪６０ 年代中期开始生产香菇, 在广大劳动人民的辛勤工作以及科技工作者的刻苦研究下, 我国香菇生产的技术水平, 产品质量以及生产能力得到了飞跃发展．今天已赶超过日本, 一跃成为世界第一大国．如今, 我国栽种的香菇产品, 早已飘洋过海, 出口到世界各地．